Når nøden er størst: Kake med god samvittighet

- Jaja, mamma. De er ikke så pene, men de smaker sikkert kjempegodt! kommenterte femåringen trøstende etter mitt forsøk på å lage verdens enkleste nøttekaker til jul. Og det var jo helt sant. De smakte virkelig godt – altfor godt. Nå som alle for lengst er fortært tar jeg meg i å lengte tilbake til tiden for nøttekaker og sofakos. Men i streven etter å komme i en viss form og fasong etter svangerskap og fødsel, passer det heller dårlig at ammingen også denne gangen medfører en voldsom apetitt på kaker og andre søtsaker. Men må kakesaker alltid være usunt? De siste dagene har jeg eksperimentert litt på kjøkkenet for å prøve å finne frem til noe godt – og relativt sunt – til kaffen. Ikke alt har vært like vellykket – jeg er tross alt litt av en kjøkkenkløne. 

Det hittil beste resultatet fikk jeg med utgangspunkt i klikk.no sin oppskrift på lavkarbobrød. Utrolig enkelt og raskt, siden det ikke skal heve. Det skal sies at jeg var ganske skeptisk til dette brødet, og etter første forsøk er jeg fremdeles litt usikker på om jeg syns det smaker godt, helt greit eller litt kjipt. Konsistensen er litt kakeaktig, synes jeg, og kakedesperado som jeg er om dagen, tenkte jeg at det måtte kunne gå an å lage en slags kake ut av dette. Den vinner neppe noen pris, men døyver faktisk litt av kakebehovet. Prøv selv, og se hva du syns. Kanskje du har forslag til forbedringer eller variasjoner?

Kaken kan du lage i brødform, eller i muffinsvariant. Jeg tror jeg likte muffinsvarianten best. 

Du trenger:

•                5 egg

•                1/2 boks  cottage cheese

•                1/4 boks crème fraîche

•                2-3 ss flytende honning

•                3 ss solsikkeolje

•                1 ts bakepulver

•                60 g Kruskakli

•                40 g linfrø

•                50 g sesamfrø

•                50 g solsikkekjerner

•                100 g nøtter (jeg brukte en blanding av valnøtter, hasselnøtter og mandler)

•                1 ½ ts kardemomme

•                2 ts kanel

•                1 ½ ts nellik

•                rosiner, revet eple eller annen frukt/tørket frukt

Gjør sånn:

Visp egg, olje, cottage cheese, crème fraîche og honning. Bland alt det tørre, og rør det sammen med det våte.. Røren kan du ha i store muffinsformer, eller i en liten brødform dekket med bakepapir. Stek på nederste rille i ovnen 180 grader, i ca. 55 min avhengig av ovn, Avkjøl på rist.